意式VS日式沙律油醋汁分別在攪勻力度　專家教DIY油醋汁3比1黃金比例

沙律油醋汁有日式和意式之分，日式較稠，意式較稀，原來分別在於攪勻的力度。國際廚藝學院課程經理（食品科學）吳亦詩教路，沙律油醋汁的油醋黃金比例是３比１，原來運用簡單的小型電動攪拌器，已能製成濃稠的日式油醋汁。

教育及職業博覽本周四（24日）起一連4日在香港會議展覽中心舉行，首日為「廚藝日」，由中華廚藝學院及國際廚藝學院合辦，提供多個工作坊，示範蛋糕糖花製作、擺盤及打沙律醬等。

▲ 未經搖勻的油醋汁（左）及利用電動攪拌器混合的油醋汁（右）。（經濟日報記者攝）

主持工作坊的吳亦詩（Quennie）表示，油醋汁（Vinaigrette）混合了油和醋，油醋汁在科學上的別名為「乳化」，「將兩種撈唔埋嘅嘢撈埋一齊」。

因此，當油醋汁靜止一段長時間後，原本已被「打散」的油分「小波點」，便會重新結合為大「油點」，最後形成油醋分離，變成「一層油、一層醋」。

吳指出，運用愈大力量搖勻油和醋，「油點」體積便會變得愈小，外觀上也不同，例如平日餐廳較常吃到的油醋汁較稀，多數是手搖數下製成，常見於意大利菜；日本菜的油醋汁則較濃郁，可利用電動攪拌器混合，將油分打成小波點。

她建議搖勻油和醋後，可加入適量鹽和胡椒粉調味，意大利菜通常會加少許檸檬汁；日本人則較喜歡加入少量蒜頭。

博覽昨起一連4日分別設「廚藝日」、「走進建造業日」、「科創日」及「政府及公營機構日」，由業界人士剖析各行業最新發展及就業前景。